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Beef Brisket und Ribs

Es ist nicht so, dass ich garnicht mehr grille oder koche. Es fehlen oft nur Bilder. Aber letztens habe ich wieder welche gemacht. Ein Beef Brisket von Abby soll es sein, also bei Otto Gourmet eins bestellt. Dazu ein Iberico Ripperl, zwei "normal" Ripperl. Da sich viele Leute gemeldet haben, habe ich noch zwei weitere große Ribs beim örtlichen Metzger geholt. Chicken Wings und Würstl gab's dazu, da habe ich leider keine Bilder. Im Einsatz war Abby, mein Chari und der Watersmoker für die Chicken Wings.



Das Beef Brisket nach "Franklin" Salz/Pfeffer 6 Stunden bei 275°F und danach in Butcher Paper bis KT 94.




Ribs von Abby

Ich durfte mal wieder Ribs machen. 20 Kilo. Gewürzt mit Texas BBQ Rub. So ziemlich die Besten die ich in letzter Zeit so gesmoked habe :-)




Ribs und Braten vom Smoker

Nach meinem Urlaub in den Staaten durfte ich gleich meinen Smoker anheizen. Ribs und Braten. Die Ribs waren leider nicht so "fall of the bone" wie man sich es gewünscht hätte, aber geschmacklich trotzdem top. Den restlichen Braten hatte ich im Water Smoker, der macht den besseren Smokerrand und hat weit mehr Feuchtigkeit. Es ist schwierig, Ribs und Braten gleichzeitig auf der Abby zu grillen. Das nächste mal mach' ich nur noch eine Sorte Fleisch.





 



 



 



 



 



 



 







Ribs, Roastbeef und Schwein vom Smoker

Endlich durfte ich Abby wieder anheizen. 60 Portionen. Ribs, Roastbeef und Schweinebraten. Die Ribs und der Braten kamen natürlich in den Smoker, das Roastbeef haben wir direkt angegrillt und dann in den Water Smoker (ca 2h)  gelegt. Zieltemperatur war 56°C. Leider habe ich keine Anschnittbilder. Dafür aber noch Mittagessen - Bratkartoffeln und gefüllte Zuchini. Bei schönstem Winterwetter.




Slowenien, Smoker und Steaks

Die letzten Vergrillungen und Auslandsaufenthalte rechtfertigen keinen eigenen Bericht. Deshalb fasse ich hier mal ein bisschen was zusammen. Vor einiger Zeit war ich in Ljubljana (Slowenien) und war sehr positiv überrascht von der Stadt. Besucht habe ich das Kralj Zara BBQ Restaurant. Pork Burnt Ends und Chicken Wings. Das war sehr gut! Zu Hause gab' es ein paar Steaks, Burger und Ribs/Schwein von meinem Smoker Abby.