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Wurst Schinken Speck

vor Weihnachten haben wir Schinken und Speck vorbereitet. Vier Wochen gepökelt, 7-8x geräuchert. Das Ergebnis ist super geworden. Nach Weihnachten haben wir noch bisschen Merguez gemacht und Salami. Die Salami darf noch 4-5 Wochen an der Luft trocknen. Daneben gab es Moinks, Roastbeef und selbst geräucherten Lachs.


Filet und Wuerstl

Die Tage hab ich nochmal Filet in Lake gelegt, damit ich zu Weihnachten ein schönes Geräuchtertes habe. Heute hab ich die Wurst vom Wochenende mal fotografiert und in den Rauch gehängt. Bei -7°C Außentemperaturen und Schnee erschwerte Bedingungen aber ich habe eine 60Watt Lampe im Smoker und so habe ich innen 7-8°C das sollte gehen. Ich stelle Bilder nach und nach ein ohne Kommentar.


geraeuchertes Filet

Ich habe mal ein Filet geräuchert. Dazu habe ich mir Räuchermehl besorgt und das Fleisch erstmal eingesurt (gepökelt). Das lag 3 Tage in der Lake. Danach 1 Tag raus im Kühschrank gelagert und in 4 Tagen 2x je 10 Stunden in den Rauch gehangen. Nach ein paar Tagen war es perfekt. Geschmacklich fürs erste mal sehr überzeugend.