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Fond und Krustenbraten

Seit langer Zeit möchte ich den Scheinsbraten (Krustenbraten) angehen und auch so hinbekommen, dass er auch richtig gut ist. Das ist garnicht so einfach. Bisher war das Fleisch immer zäh, die Soße bitter, die Haut nicht knusprig...



Zeit das zu optimieren...



Ich habe zwei Stücke vom Schwein ausprobiert. Ein Rippchen und ein kleines Stück mit Schwarte. Ich habe mir erstmal auch Zeit genommen. Das Schwein verträgt 3 Stunden bei 110°C im Backofen ohne Probleme (geht auch länger) und danach kann man mit 230°C die Bräune erzwingen und - wenn man Glück hat - knusprige Schwarte.



Für die Schwarte habe ich im Forum bei mybbq.net gelesen, dass man sie mit Salz bedecken soll. Was soll ich sagen? Das funktioniert einwandfrei. Der Braten war super.



Für die Soße habe ich mir einen Kalbsfond gemacht, und diesen als Basis für die Soße genommen. Der Aufwand hält sich in Grenzen - man braucht nur Zeit. Das Ergebnis hat mich überzeugt.



Das Sauerkraut - auch da habe ich mir Zeit gelassen und mein selbstgeräuchertes Wammerl reingeschnitten. Die Knödel waren selbstgemacht noch in der TK gelegen.



In der Summe: ich war begeistert